你所居住的小區(qū)周邊,有沒有那種賣菜的農(nóng)貿(mào)小店?
最近幾年,生鮮門店遍地開花,很多小區(qū)及周邊區(qū)域可能分布著不止一家。尤其在疫情過后,線下賣菜的生意逐漸回暖,居民們?cè)谥苓叢说赀x購蔬菜肉蛋的消費(fèi)習(xí)慣又被培養(yǎng)了起來。
一家起始于東莞長安的豬肉小店,經(jīng)過11年穩(wěn)健運(yùn)營、高速發(fā)展,現(xiàn)已在全國開出3000家門店,成為社區(qū)生鮮行業(yè)的領(lǐng)軍品牌——這就是“不賣隔夜肉”的錢大媽。
有數(shù)據(jù)顯示,2020年我國生鮮零售市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到5萬億元,預(yù)計(jì)到2025年將達(dá)到6.8億元。巨大的市場(chǎng)潛力帶來了創(chuàng)業(yè)機(jī)遇,很多商業(yè)嗅覺敏銳的創(chuàng)業(yè)者和投資者都在向這個(gè)風(fēng)口快速聚集。
全鏈條運(yùn)營實(shí)現(xiàn)“日清”
錢大媽突破3000家的經(jīng)營秘訣是什么?如果只能用一個(gè)字概括,那就是“鮮”。
生鮮產(chǎn)品,以其高損耗、難保存和易變質(zhì)的特點(diǎn),為門店經(jīng)營提高了難度。
生鮮產(chǎn)品的保存和售賣被限制在了固定的時(shí)間當(dāng)中。如何讓其在有效的時(shí)間內(nèi)保存充足的新鮮度,并將這份新鮮維持到消費(fèi)者買回家,錢大媽建立了一套行之有效的策略。
面對(duì)萬變不離“時(shí)效”的生鮮產(chǎn)品,錢大媽搶“鮮”突圍之道是:全鏈條齊發(fā)力,打通從產(chǎn)地的“最初一公里”到社區(qū)的“最后一公里”,并以增收降本、精準(zhǔn)簡單、標(biāo)準(zhǔn)輕松等一系列組合拳提升運(yùn)營力。
這也是錢大媽能做到“日清”模式的前提。
圖片源自錢大媽官網(wǎng)
何為“日清”模式?簡單來說,就是定時(shí)清貨,不留隔夜食材。錢大媽加盟門店采用定時(shí)打折的方式,每天晚上7點(diǎn)開始,每隔半小時(shí)降低一折,進(jìn)行清倉,到11點(diǎn)半的時(shí)候全場(chǎng)進(jìn)行免費(fèi)派送。這種模式能有效保證消費(fèi)者購買到的產(chǎn)品是當(dāng)日新鮮的,增加了消費(fèi)者對(duì)錢大媽品牌的信任度,同時(shí)也能讓希望購買到折扣商品的消費(fèi)者享受到切切實(shí)實(shí)的優(yōu)惠,在產(chǎn)品端更是實(shí)現(xiàn)了當(dāng)日清零庫存,產(chǎn)品不隔夜銷售。
這一模式的實(shí)現(xiàn),離不開錢大媽全鏈條運(yùn)營和前中后端的配合。
展開來說就是,原料在后端基地直采后,經(jīng)過中端物流、倉儲(chǔ)、配送環(huán)節(jié),配送至前端門店進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營。全鏈條齊發(fā)力帶來的成本、效率和標(biāo)準(zhǔn)化優(yōu)勢(shì),能夠確保生鮮商品的品質(zhì)和流通效率,讓錢大媽的“日清模式”能夠可持續(xù)性價(jià)值輸出。
從產(chǎn)地“最初一公里”到社區(qū)“最后一公里”
“日清”和“不賣隔夜肉”讓錢大媽門店做到每日更新生鮮產(chǎn)品。為了讓這些產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌的無縫銜接,其產(chǎn)地和直采地更是要經(jīng)過嚴(yán)格篩選。
首先,錢大媽能夠借助規(guī)模優(yōu)勢(shì)在農(nóng)產(chǎn)品核心產(chǎn)區(qū)組織訂單進(jìn)行集中采購,與源頭供應(yīng)商簽訂協(xié)議,與養(yǎng)殖、種植基地開展合作。這樣的合作模式不僅能節(jié)省中間商成本,更是保證了生鮮商品的品質(zhì)和流通效率,幫消費(fèi)者挖掘到平時(shí)市場(chǎng)上尋覓不到的生鮮好貨,將它們搬上餐桌。
錢大媽門店的明星單品“貴州五谷蛋”,就是錢大媽與銅仁當(dāng)?shù)毓餐瑯?gòu)建了產(chǎn)銷對(duì)接渠道,打通“產(chǎn)供銷”一體化鏈路后的成功范本。
貴州五谷蛋供應(yīng)基地按固定的飼料配方、養(yǎng)殖技術(shù),保證產(chǎn)品穩(wěn)定的口感;錢大媽則通過線上線下齊發(fā)力,以消費(fèi)幫扶構(gòu)建的分銷體系全線展開。數(shù)據(jù)顯示,2023年錢大媽貴州五谷蛋銷售額超2億元,不但讓錢大媽成功打造出一款明星產(chǎn)品,更成功反哺了當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)。
其次,中端的“鎖鮮”運(yùn)輸,讓產(chǎn)品從產(chǎn)地運(yùn)送至加工中心、配送中心再到門店,追求全過程標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化和智能化管理。
錢大媽不僅自建倉儲(chǔ)配送體系,還快速布局了產(chǎn)地倉,在商品分級(jí)、包裝、載具各個(gè)環(huán)節(jié)都實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化前置。從食材采購、加工、分揀、直至全程冷鏈運(yùn)輸?shù)降?,,錢大媽的供應(yīng)鏈很大程度地保障了食材的新鮮度和到店時(shí)間。
最后,產(chǎn)品被運(yùn)送至前端,打造“最后一公里”的社區(qū)零售生態(tài),讓消費(fèi)者在社區(qū)周邊就能便捷地選購優(yōu)質(zhì)的食材。
從2012年東莞第一家專營豬肉的門店,到2013年深圳福田口岸開啟生鮮全品類經(jīng)營,再到2023年開啟門店煥新計(jì)劃……錢大媽在華南站穩(wěn)腳跟后,更多門店即將全國開花。
錢大媽運(yùn)營中心高級(jí)副總裁孫熙超在品牌12周年慶典上表示:“2024年錢大媽將以門店標(biāo)準(zhǔn)化落地行動(dòng)為依托,全面啟動(dòng)門店煥新計(jì)劃,為消費(fèi)者營造一個(gè)更具煙火氣、更有溫度的社區(qū)生鮮購物場(chǎng)景。”
結(jié)語
錢大媽一直堅(jiān)持加盟店標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營,這種標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營涵蓋門店裝修、貨品陳列、人力資源管理、開業(yè)策略、價(jià)格及訂貨策略、用戶營銷等多維度。2024年錢大媽門店煥新計(jì)劃強(qiáng)化了“高品質(zhì)”“煙火氣”的品牌形象,致力于為消費(fèi)者提供更豐富的購物體驗(yàn)。
此外,在產(chǎn)品供應(yīng)與倉儲(chǔ)配送上,錢大媽也打磨出了一套標(biāo)準(zhǔn)化體系。錢大媽不僅與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立了長期的合作關(guān)系,基地直采+合作建立供應(yīng)基地,生產(chǎn)特色農(nóng)產(chǎn)品;還在廣州、上海、長沙、成都等地自建了專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品檢驗(yàn)及倉儲(chǔ)配送系統(tǒng)。門店中的生鮮產(chǎn)品,從生產(chǎn)采購,到打包分揀,最后運(yùn)輸?shù)降?,整個(gè)過程能夠控制在最短時(shí)間內(nèi),為消費(fèi)者提供最大程度的新鮮。
錢大媽“零庫存+高效率”的安全商品供應(yīng)鏈體系建設(shè),持續(xù)吸引著全國各地的加盟商。錢大媽集團(tuán)董事長馮冀生表示,下一部集團(tuán)將發(fā)展自有品牌,不斷拓展錢大媽的業(yè)務(wù)領(lǐng)域。在下一個(gè)12年,錢大媽將在繼續(xù)深耕粵港澳大灣區(qū)等現(xiàn)有市場(chǎng),并逐步實(shí)現(xiàn)國際化布局。
參考資料
⑴《錢大媽門店突破3000家,為何越來越多的人選擇生鮮加盟?》
⑵《錢大媽“全球賣菜”背后:產(chǎn)銷發(fā)力,12年逐鮮“兩個(gè)一公里”》
⑶《全國門店突破3000家,錢大媽日清模式背后的奧秘是什么?》
⑷《鮮啟未來,錢大媽與萬千消費(fèi)者的12年新鮮約定》